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徐州市海参价格 怎么分辨野生海参

更新时间:2017年11月28日 12:14:59 浏览次数:24次
区域: 徐州 > 其他
类别:其他农林牧渔
单价:698 元
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洪源堂海参(18180570662)的家常做法之一
原料:
水发海参450克,猪五花肉50克,黄豆芽50克,蒜苗25克,香菜1棵,淀粉适量
辅料:
食用油50克,香油1小匙,酱油2小匙,高汤8大匙,料酒1大匙,辣豆瓣酱1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙

做法:
将水发海参洗净切片,
猪肉剁成末,
黄豆芽择洗干净,蒜苗洗净切段,香菜洗净切段,
锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用,
锅内放少许油烧热,放入黄豆芽煸炒,加盐、味精炒熟,盛入盘内垫底,
锅内注油烧热,放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸,用水淀粉勾薄芡,加香油、味精后浇在豆芽上,撒上香菜即可。宁德市海参一斤多少钱
特点:
味浓香辣,鲜美软糯。

洪源堂海参的家常做法之一
原料:
水发海参500克、葱75克猪肥瘦肉125克、味精3克、黄豆芽150克、青蒜苗50 克、郸县豆瓣30克、湿淀粉10克、泡红海椒20克
辅料:
肉汤750 克、红酱油25 克、清汤250克、绍酒15 克、芝麻油15 克、川盐3 克、猪化油170 克、姜30 克

做法:
将水发海参洗净,片成上厚下薄的斧楞片。猪肉剁成碎粒。青蒜苗切成粗花,黄豆芽掐去根脚,洗净。姜、葱拍松。
炒锅置旺火上,下猪化油15克,烧至五成热,下姜10克、葱25克炒香后加入清汤250克、绍酒5克、川盐1克,将海参投入煨煮片刻,捞起,倒去汤汁不用。接着依照上法再将海参煨二次,使其入味增鲜以后,捞起沥干。
炒锅置旺火上,下猪化油50克烧至六成热,投入肉粒炒散,加绍酒5克、川盐1克将肉炒至酥香起锅装碗待用。再将炒锅洗净,下猪化油50克烧至五成热,投入剁细的郸县豆瓣和泡辣椒炒出香味,待油呈鲜红色时,加入清汤烧沸待出香味时打除豆瓣渣不用,再将海参、肉粒、红酱油放入烧至亮油喷香时,勾二流芡,速加芝麻油、蒜苗、味精推匀。
另用炒锅一只下猪化油25克至五成热,放入黄豆芽炒香加川盐1克,断生后起锅装盘垫底。再将海参连汁倒在黄豆芽上即成。

海参要泡上味。用汤要适量,宜少不宜多。烧烩海参的时间不宜长。成菜要求现汁现油,汤油汁量又以能使海参肥味,有光泽为度。
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