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  酱香酒体里含大量有益人体健康的γ-丁酸。酱香酒含的酸类物质，也是其他白酒的3~4倍(有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙)，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。
中国的中医理论也认为，酸能保肝、主脾胃、美容、软化血管、增强人体。酱香酒中含有丰富的酚类化合物，酒中含有大量的酚类化合物质，能有效预防心血管疾病。
酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍，抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状及胶原蛋白的产生;同时，酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。
酱香酒的酒精浓度只有53%(v/v)左右。科学数据证明，这一浓度的酒精分子和水分子缔合为紧密，是世界上所有蒸馏酒中科学的酒精浓度。加之酱香酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。同时，酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越小。
由于酱香酒工艺特殊，香气成分极其复杂，有利于人体的微量成分含量高，如天然吡嗪和呋喃类是酱香酒酒体构成的重要成分，具有抗肿瘤活性的天然酱油酮，具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛(5-HMF)，具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪，具有改善胃肠功能的苯并呋喃，提高睡眠质量的吡嗪酮等。