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排骨适量;料酒少量;姜片3片;葱半根;薄盐生抽3大勺;老抽多半勺;糖1勺半;味极鲜3滴;醋一点点;八角1个;桂皮半块;香叶3片;白芷1片;小茴香少量;干橘皮少许;甘草少少许;
做法
排骨首先泡水清洗,多次投洗。然后把洗好的排骨放入到冷水锅中(锅中可放一片姜和一段葱),等到水开飞沫出来,过个两三分钟就可以捞出,用凉水把排骨冲洗干净。准备好两三片姜片和一些葱段。
锅开火入玉米油,不用太多哦!因为排骨肉本身就有不少油啦!
入姜葱翻炒一下,之后入排骨。翻炒。
入排骨啦!放入适量的料酒~翻炒翻炒翻炒~
(这之前很多人就会想了……为啥不先放糖熬糖色呢?……今天说的就是……这种不先靠糖色的喔!)翻炒一会儿排骨后,就可以放一勺半的白糖了,之后继续翻炒。
大概白糖均匀炒开来后,放入生抽和味极鲜继续翻炒,然后放入一点点的醋(一定要少)和一些酱油,继续翻炒后➕老抽上色。
放入八角。
加抹过排骨的矿泉水,加香叶三片。
还放了这些料(桂皮,白芷、陈皮、甘草……)外加一些小茴香到料包里(也可以不放喔)炖到1/3时间的时候就取出扔掉就可以了。(也可以这些里面之选桂皮放入,也是炖煮三分之一的时间就可以拿出了)
盖盖子,水开了之后转中小火。慢慢的炖。我大概炖了一个半小时。当然要根据你排骨的量和水的量以及火候来掌控时间。因为是小火盖盖子炖,所以炖完一个半小时,还是有不少水的,如果不着急吃就可以关火了,让排骨浸在汤汁里。(我是前一天晚上炖的,就是准备第二天中午吃)
后,要吃排骨之前,开盖子大火收汁儿,这时候尝试汤汁儿,然后适量放一点点盐翻拌均匀,后可以留些汁儿淋在盛好的排骨上哦!
家庭简易版红烧排骨,很下饭喔!
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2023-06-06