鸭脖怎么做江苏爱鸭鸭脖培训熟食店经营指导

卤菜店是传统行业，江苏爱鸭卤味培训从事卤菜培训十余年，我们总结了一些开卤菜店的经验，希望能帮助到有意从事卤菜生意的创业者。
一、卤菜店选址
选择好的店铺很重要。选对了地方，放在那不做生意都赚钱，选不好地方，生意累人更累。
一般来说，卤菜是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤菜店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定 位，比如以“休闲卤菜”定 位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤菜”定 位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。
另外在谈到选址，不得不提转让费。虽然转让费是中国零售业十几年来形成的不良循环，但要做生意又不得不出转让费。转让费转的是“市口”，就是常说的“地段”以及已装修或购置的投入，这时候大家要比较、更要算账。建议多找几家店，了解清楚当地租金和转让费行情，以及此处是否适合自己经营的卤菜项目，再做决定。
二、基础的是味道。
做卤菜生意，做的是回头客，因为味道好，客人才会回头。
卤菜好味道，主要有三点：1、配方的比例，所呈现出的卤料味，这个味道是合味，配方里的有严格的比例，有去腥作用的，有回甜作用的，有特殊香味的，总之的运用很奇妙，也很有讲究。2、就是大家都熟知的，甚至很普通的“盐、糖、黄酒等”调味品，俗话说“南甜北咸东辣北酸”，说的就是调味。3、即生货选材，包括猪蹄就有前蹄、后蹄之分，鸡也有老鸡和童子鸡之分，另外食材的新鲜度等都决定着菜品的口感。这些看似简单，但是根据做货量的大小，调味品和材的比例就会有变化，一般外行是悟不出来的，所谓难者不会，会者不难吧。
三、拥有自己的特色卤菜
开卤菜店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤菜一般来说大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤菜店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，第二、所谓的特色要做到真正口感上的特色，真正的本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。
四、卤菜店经营
客人买卤菜，有的冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，形形色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。
善待你的每一位客人。有些爱鸭卤味培训的学员的店里经常碰到有些顾客不问价格就点菜的，这些都是回头客，还有一些客人买的少，大家也要不厌其烦的去满足客人，保不准下次客人家里来客人了买了很多呢。总之，和客人的关系像朋友一样，这样才能长久。
“您好，您来了，今天想吃点什么？”，“您好，20块零8毛，您给20块零5毛”，这些都是平时经常用到的话语。做零售，做的是产品，做的是回头客。味道好是基础，客人是财神。有好的菜品，有好的人气，生意就能红火。
王镇：企鹅39326019